財經觀察

香港添好運廣式點心店在2009年開幕，即連續7年贏得國際飲食權威「米其林」評定為一星級餐廳，讓消費者趨之若鶩。該店於2014年授權在台灣展店，立即掀起一波熱潮。最近在板橋大遠百展店，一開幕就大排長龍，為何大家甘願排隊嚐鮮，在經營上到底有何獨到之處，讓消費者心甘情願的買單？

與傳統港式茶樓比較

如果和傳統的港式茶樓相比，在環境上，其座位的舒適度，以及空間的寬敞度，都比不上台北幾家名店，甚至無法久坐，讓人有一種吃完就想離開的壓迫感。至於供應的點心品類，也遠不及傳統茶樓的豐富，甚至連三分之一都不及。飲料部分茶僅有烏龍與香片二種，根本顛覆過去港式茶點做法，菜單上會準備各式茗茶以供選擇。茶本是搭配港點的主角，到了這裡換成配角，並為了迎合年輕化搭配可樂、雪碧、薏米水等飲料。所以在傳統經營者眼裡，這些作為是否能被消費者接受，都是經營港式點心餐廳的風險。

經營的獨到之處

雖然頂著米其林的光環，卻採取較為親民的定價，一客點心約在98-138元之間，難怪號稱「全世界最便宜的米其林」餐廳，以價格緊緊抓住一般大眾，針對大家少有機會一親米其林餐廳芳澤的心理，滿足了消費者潛在的慾望。

由於點心種類少，所以也就較能掌握上菜的新鮮度，在其他一般茶樓裡，許多點心都事先蒸煮好，然後不斷的加熱，到上桌時風味已經減損許多，這是廚房面對同時供應多樣化產品時最大的瓶頸。

在口味上，部分號稱天王級的點心，確實有獨到之處，其他品類則與一般廣式餐廳無異，所以如果特別中意其中某項餐點，才會再來。但是排隊等待的人潮盛況，自然會帶動慕名者前來朝聖。

添好運的用餐場地布置，與鼎泰豐極為相似，重視坪效，顯得較為擁擠，並不適合朋友聚餐或喝茶聊天，當然也不鼓勵久坐，乾脆連茶也簡化了，僅供應小茶杯，喝完由侍者添加，而非整壺由自己取用，因為桌子小，容納不下太多的茶具。但是相對也有一個極大的優勢，因為大家無法久坐，翻桌率相對提高，也稍稍減少門外排隊等待的時間，一舉兩得。

成功因素

添好運自開幕以來生意興隆，歸納起來應該是受到米其林的加持所致，米其林在亞洲僅香港、澳門與日本東京有納入米其林指南，而台灣沒有。至多是請米其林餐廳主廚到台灣獻藝而已，所以米其林的名聲特別受到消費者親睞，大家都衝著米其林而來。其實在香港米其林一星級的餐廳極多，鼎泰豐(尖沙咀店)在2010-2014也連續五年獲得米其林一星，唯獨2015年沒有。至於米其林一星，說白一點，也就是值得一嚐的餐廳罷了，也無須抱著要品嚐天下的美食而去，其實台灣讓人難忘的美食還真不少，只是沒有一個有公信力的米其林評鑑。這也凸顯了品牌加持的重要性，沒有品牌就得跟隨市場的經營模式，否則消費者會認為沒有到位，不肯買帳。如果有了品牌，消費者會容忍一些離經叛道的作法，甚至認為另外一種創新，一切都可以包容，添好運便是如此，鼎泰豐也差不多。